Tout commence en 1939, lorsque Louis Grimal acquiert un mas ostréicole sur l’étang de Thau. Animé par la passion de la mer et des coquillages, il y fonde les bases d’un savoir-faire unique. Son fils, Jean-Marie Grimal, poursuit ensuite l’aventure, avant de la transmettre à son propre fils, lui aussi prénommé Jean-Marie. Dès son plus jeune âge, ce dernier rejoint l’exploitation. À seulement 16 ans, il prend part à l’aventure familiale. En véritable entrepreneur, il développe le marché en rentrant dans les GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) et imagine des conditionnements novateurs, comme les barquettes sous-vide de moules. Une révolution pour l’époque, qui garantit une conservation optimale et démontre la capacité de la famille à conjuguer tradition et modernité. Avec ténacité et vision, il développe l’activité et ouvre la maison Grimal à l’international. Les coquillages de l’étang de Thau voyagent désormais bien au-delà de nos frontières, mais conservent toujours la même exigence : fraîcheur, authenticité et excellence. Aujourd’hui, c’est Jessy qui incarne la quatrième génération. Ce premier pas marquera le début d’une véritable saga familiale, intimement liée aux eaux de l’étang et à l’exigence de qualité.